在大型旅店及综合贸易楼体中，厨房是一个很主要的构成部门，但常常是设想的单薄环节，常被人们无视，导以致用过程当中存在很多成绩。

　　缘故原由：团体厨房一切的排风罩管道最初都集合到一个风管大致系中，用一台大的油烟净扮装备及一台大型风机排风。成果厨房只需有一个灶利用，排风机、油烟污染器就患上开。如许一来不只风机排风结果欠好，并且电耗很大。在初级旅店中，整年厨房透风用电约占整年总用量的2.8%。

　　处理步伐：按详细状况分红两、三个别系，或接纳变速风机，在顶峰负荷时全开。厨房炉灶利用的顶峰工夫约为4~5小时，而其他工夫为加工及筹办或卫生工夫，不需求大的排风量。

　　成绩二：旅店厨房的空调送风体系接纳的是下列多少种方法 ：一、氛围处置方法用了部门回风；二、接纳了风机盘管；三、厨房内不设送风体系，而是设了单体凉风机。利用不到一年就服从大减，使厨房温渡过高。

　　缘故原由：这些装备自己均有水冷式外表冷却器或间接蒸发式外表冷却器。厨房内的氛围间接与冷却器打仗，油雾很快就会净化以及梗塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，以致厨房内温渡过高，结果差。

　　处理步伐：在厨房的空调与新风体系中，不宜将回风口配置在厨房内，大概需求配置油烟处置装备。能够接纳直流式体系。按照室外前提能够用直流空调体系，也可为直流送风体系。窗式或柜式空调器在厨房内不宜接纳。

　　成绩三：厨房用风机盘管降温失利。厨房内设有炉灶排气体系及新风弥补体系，另有风机盘管降温体系。刚投产时，结果挺好，一年以后，温度降不下来，偶然达35℃以上，事情职员难以忍耐。

　　缘故原由：经查抄理解，发明厨房内油雾、水蒸气均大，出格是煤气熄灭后的油烟附着在盘管外表，使其传热系数大大降落，冷却结果愈来愈差。

　　处理步伐：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的氛围引作厨房风机盘管的回风，同时削减室外氛围的送入量。（厨房设想时不倡议接纳风机盘管体系）

　　处理步伐：设有机器排风体系的厨房，招考虑弥补进气。厨房的负压值，不患上大于0.5妹妹水柱。负压过大炉灶会倒风，即火苗往外喷。为达此目标，普通状况下送风量应为排风量的85%~95%。

　　成绩五：厨房操纵间与餐厅之间串味。厨房与餐厅相邻，令人发生不舒适的觉患上，使患上初级餐厅的情况质量不敷幽香幽雅。

　　缘故原由：厨房及餐厅的气流构造欠好，该当是厨房负压，餐厅正压。而偶然因为厨房开了窗，大概管道漏风、风阻过大招致厨房排风量未到达设想值，使患上厨房补风风量大于排风，形成厨房的氛围流入餐厅，以以致二者之间四处串味。

　　处理步伐：要避免厨房气息倒灌，除了在厨房以及餐厅之间要设走道过渡以外，也能够厨房排风量60%让餐厅来补，即把厨房补风量的60%送到餐厅，而后再由餐厅流到厨房。但要留意气流由餐厅流入厨房在颠末配餐口时的风速不患上大于1m/s。

　　缘故原由：厨房的排风出口与空调的室外进风口相距较近，并且进风口是设在排气口的上风向。成果形成进风不干净，致使把厨房的气息送入修建物内，形成“串味”。大概排油烟管道密封不紧密，滋味从管井保守，传布至全楼。

　　处理步伐：新风入口应设在氛围比力干净的处所，并宜设在排风口的下风侧，且应比排风口低。在民用修建中只管制止进风口与厨房排气口设在统一标的目的。排油烟立管一样接纳焊接，并包管管井封锁紧密。

　　缘故原由：在酷寒及冰冷地域，厨房的排风机设于室外，冬季时排气中的水蒸气及油雾固结，到夜间就结成冰，越日厨房事情时排风机没法启动，以至当炉灶利用时，不单不克不及排气，并且另有水淌下来。

　　1）留意风机的转向，只管选用程度出口的离心风机。假如必需选用上出口的风机时，应在风机壳的最下边装一根泄水管，及古装集水泄掉。风机室内部分及风管均做保温。